En alguns casos, la mòlta de determinats productes és impossible realitzar-se amb sistemes convencionals per culpa de la tenacitat i elasticitat del producte.
En general tots els productes es molturen millor quan més baixa és la temperatura. Un canvi de temperatura modifica l’estructura del producte en funció del seu coeficient de dilatació tèrmica, disminuint la seva elasticitat i la seva tenacitat a la ruptura.
El fred que aporten els gasos criogènics es pot regular fins a -196ºC, deixant en cas que sigui necessari els materials fràgils i trencadissos. L’augment important de producció, la reduïda inversió en instal·lacions i la versatilitat del procés fan que aquest sigui un sistema pràctic i rendible.
La mòlta criogènica es basa en refredar de forma dràstica el producte a molinar, en alguns casos per sota de -100º C, per poder tractar-lo amb sistemes convencionals de molinada.