La inertització consisteix en preservar el vi del contacte amb oxigen de l'aire.
Percentatge dels components de l'aire
L’oxigen és imprescindible per la elaboració del vi, no obstant, pot ser al mateix temps el causant de la major part de les seves alteracions.
Per això, cal eliminar el contacte entre ambdós.
Com s'inertitza:
- Quan el dipòsit està ple de vi, es pressuritza amb gas inert a uns 10 mbar.
- Ha de romandre pressuritzat fins que es buida el dipòsit.
Equips de reducció de pressió:
- Disposem de varis models estandarditzats.
- L'elecció dependrà dels cabals que requereixi cada celler.
VÀLVULES DE SEGURETAT, DE PRESSIÓ I DEPRESSIÓ, PER LA INERTITZACIÓ DE DIPÒSITS
Quan la pressió baixa en el dipòsit, degut a una contracció del gas, per una fuga o perquè es buida el dipòsit de vi, total o parcialment, l'equip de regulació deixa fluir gas fins assolir la pressió de consigna, després tanca el pas del gas fins un nou descens de la pressió.
En la inertització, és imprescindible que cada dipòsit disposi d'una vàlvula de seguretat que garanteixi en tot moment la integritat del dipòsit davant una diferència de pressió, ja sigui positiva o negativa, respecte l'atmosfèrica.