TAULA DE SOLUBILITAT DELS GASOS EN L'AIGUA. AL VI ÉS PRÀCTICAMENT IGUAL.
Densitat del CO2 a 15 ºC i 1 bar = 1,848 gr./l
- La taula ens indica el nivell de saturació en funció de la temperatura.
- Per damunt de la seva saturació, el vi desprendrà bombolles, és a dir, serà un vi d'agulla o "pétillant".
Quan els nivells de CO
2 endogen d'un vi estan per sota de 400mg/l en un tint i 700 mg/l en blancs i rosats, es diu que son vins apagats, plans e inexpressius.
El CO2 confereix al vi:
- Frescor i vivor.
- Prolongació de la seva joventut.
- Potenciació dels aromes.
- Realç de les qualitats organolèptiques.
- Protecció davant l’oxigen i els microorganismes.
Abans de envasar un vi cal controlar el seu contingut de CO
2 dissolt i corregir qualsevol dèficit.
A Abelló Linde disposem d'un KIT per al control i dissolució de CO
2, amb el que s'aconsegueixen excel·lents rendiments.
- Amb la proveta podem medir el CO2 dissolt.
- El mirador disposa d' un sinteritzat amb porus molt fins pels que passa el CO2, facilitant la seva dissolució en el vi.
- El manorreductor, a més de la pressió, indica el cabal de CO2 que aportem al vi en cada moment.
El contingut òptim de CO
2 depèn del tipus de vi i de la subjectivitat de cadascú.
En els nostres laboratoris de proves, podem carbonatar vins amb qualsevol contingut en CO
2, podent determinar el nivell més adequat per a cada gust.