L'ultracongelació és el sistema idoni per a mantenir inalterables les qualitats dels aliments. Mitjançant l'utilització de Nitrogen Líquid com element refrigerant, s'aconsegueixen grans velocitats de congelació i degut al baix punt d'ebullició del Nitrogen Líquid, que a pressió atmosfèrica és de -196ºC. i a la seva elevada potència frigorífica, obtindrem una ultracongelació contínua i completa en pocs minuts, sense malmetre l'estructura cel·lular del producte. A més, la seva condició de gas químicament inert no produeix alteracions bacteriològiques en els productes alimenticis congelats d'aquesta manera.
El nitrogen també és aplicable en la refrigeració de productes amb dificultats de tractament a temperatura ambient així com en els processos de "massatjat","tall","amassat" i "picat" de carn, on s'obté una qualitat òptima, minimitzant els riscs d'alteracions.
Amb les modernes tècniques que proposa Abelló Linde S.A., Es poden obtenir totes les característiques i avantatges de la ultracongelació i refrigeració amb Nitrogen Líquid.
Amb la finalitat d'aprofitar-les al màxim Abelló Linde S.A. disposa de diferents sistemes per a la Ultracongelació (Túnels i Armaris criogènics, etc...).
La utilització d'un o altre sistema dependrà del producte i de la seqüència de producció, el que equival a la realització d'un estudi a fons de les necessitats d'una congelació a fi de poder determinar el sistema més idoni.