Pistola d’injecció de gasos i fabricació de neu carbònica

Abelló Linde, en el seu compromís de millora de la qualitat del vi, presenta una nova pistola d’injecció de gasos que permet aplicar els gasos que intervenen en els processos d’una bodega d’una forma còmoda, senzilla i segura.
Els gasos inerts, especialment el nitrogen, el diòxid de carboni o preferiblement una mescla d’ambdós, faciliten l’elaboració d’uns productes amb òptimes qualitats, sense necessitat de recórrer a l’ús d’additius poc recomanables.

Abelló Linde, a més de subministrar aquests gasos inerts pel mercat enològic (Biogón®N, Biogon®C i Biogon®2.20), està en constant estudi de noves tècniques i eines que ajudin a la bodega a obtenir un producte de més qualitat sense modificar les seves propietats organolèptiques.

Amb aquest objectiu, acaba de presentar una nova pistola d’injecció de gasos i fabricació de neu carbònica l’avantatge de la qual és que “l’enòleg disposa d’una manera fàcil d’injectar gas inert des de qualsevol punt de la bodega”, assegura Enric Gálvez, tècnic d’aplicacions d’Abelló Linde, a més “es pot treballar amb total seguretat gràcies a la vàlvula de seguretat que evita la sobrepressió”.

Els gasos que la pistola injecta faciliten multitud d’aplicacions en el mercat enològic, cal destacar l’inertització de dipòsits o premses per preservar al vi del contacte amb l’oxigen de l’aire; o la millora de la maceració prefermentiva o la refrigeració immediata del raïm mitjançant neu carbònica o CO₂.

Durant la maceració prefermentiva en fred, el contacte de la neu carbònica amb el raïm produeix la congelació de l’aigua de les vacuoles que es troben a les cèl·lules epitelials, provocant la seva ruptura i l’alliberació al medi del seu ric contingut (tanins, antocians, aromes, polisacàrids...). D’aquesta forma, s’obtenen vins més aromàtics i complexos, de perfil varietal i afruitat més marcat, de volum més gran i amb més color i plenitud de boca. La maceració prefermentiva també permet extraure més tanins de la pell sense necessitat d’allargar la maceració, evitant així els tanins més agressius de les llavors.

D’altre part, la refrigeració immediata del raïm resulta imprescindible per evitar oxidacions prematures o maceracions indesitjades, inhibir qualsevol inici d’activitat microbiana o simplement com a primera etapa per arribar a la temperatura desitjada d’arrencada de fermentació, tant en vi blanc com en vi negre.