Carbonatación de vinos

Carbonatación de vinos

TABLA DE SOLUBILIDAD DE LOS GASES EN EL AGUA. EN EL VINO ES PRÁCTICAMENTE IGUAL.

Densidad del CO₂ a 15 ºC y 1 bar = 1,848 gr./l

• La tabla nos indica el nivel de saturación en función de la temperatura.
• Por encima de su saturación, el vino desprenderá burbujas, es decir, será un vino de aguja o "pétillant".
  
  Cuando los niveles de CO₂ endógeno de un vino están por debajo de 400 mg/l en un tinto y de 700 mg/l en blancos y rosados, se dice que son vinos apagados, planos e inexpresivos.

El CO₂ le confiere al vino:

• Frescor y viveza.
• Prolongación de su juventud.
• Potenciación de los aromas.
• Realce de sus cualidades organolépticas.
• Protección frente al oxígeno y los microorganismos.

Antes de envasar un vino se debe controlar su contenido de CO₂ disuelto y corregir cualquier déficit.

En Abelló Linde disponemos de un KIT para el control y disolución de CO₂, con el que se consiguen excelentes rendimientos.

• Con la probeta podemos medir el CO₂ disuelto.
• La mirilla dispone de un sinterizado con poros muy finos por los que pasa el CO₂, facilitando su disolución en el vino.
• El manorreductor, además de la presión, indica el caudal de CO₂ que aportamos al vino en cada momento.

El contenido óptimo de CO₂ depende del tipo de vino y de la subjetividad de cada uno.

En nuestros laboratorios de pruebas, podemos carbonatar vinos con cualquier contenido en CO₂, pudiendo determinar el nivel más adecuado para cada gusto.