Durante los últimos años, la industria enológica viene realizando grandes esfuerzos para conseguir la elaboración de vinos con la máxima calidad y reduciendo los niveles de aditivos. En este campo, la aplicación de los gases tiene una importancia vital.
Los gases inertes bien aplicados, especialmente el nitrógeno, el dióxido de carbono o preferiblemente una mezcla de ambos, forman parte de los coadyuvantes imprescindibles para la elaboración de unos productos con la máxima calidad.
Los gases inertes no son aditivos y su utilización en la enología es legal.
- Gases que intervienen en los distintos procesos de bodega
- Inertización
- Maceración prefermentiva en frío con nieve carbónica
- Carbonatación de vinos